פ י ר ו ל י ט ה
ברוכים הבאים למערכת הלמידה שלנו!
הנושאים שלנו
פריך
הפרק שיתן לך הבנה מעמיקה ויסודית על בצק פריך ומתי ליישם כל שיטה וילמד אותך להכין עוגיות מקצועיות בארבע טכניקות שונות.
מבין התכנים:
עוגיות פלורנטין- ויטראז’
עוגיות ריבה
עוגיות וניל שוקולד לוז
עוגיות שוקולד צ’יפס
טארטים
הפרק שיחשוף בפנייך את כל הסודות איך ליצור קירות טארט מדויקים שלא נסוגים מילימטר באפיה, אף ללא אפיה עיוורת-מכל סוגי הרינגים המתאימים שברשותך! עיצוב הבצק לטארט בשיטות שונות.
מבין התכנים:
טארט משמש ופיסטוק
טארט שוקולד קרמל
טארטלט לימון יוזו ומרנג
קיש בצלים ושקדים
קינוחי ביסטרו
הפרק שילמד אותך את היסודות החשובים בקונדיטוריה, יוכיח לך כמה גם בקלאסיקה צרפתית יש עומק רב, ויחשוף בפניך טכניקות בלעדיות.
מבין התכנים:
קרם ברולה
פנקוטה
מילפיי
פונדנט
סופלה
בחוש מודרני
הפרק שיחשוף בפנייך תובנות נחוצות ויתווה לך דרך חדשנית להכנת עוגות בחושות, תוך הבנה עמוקה ויסודית על התנהגות כל חומרי הגלם הבסיסיים במשפחת העוגות הבחושות… היסודות החשובים בקונדיטוריה בכלל ובעוגות הבחושות בפרט.
מבין התכנים:
קייק אוריון
קייק בננה בלונד פקאן
בחושה קפה לוז פרווה
קייק פיסטוק קסיס
טיגריס
עוגות גבינה
הפרק שיוציא לך את הפחד ממאפי גבינה שצונחים וילמד אותך את כל הסודות לבניית עוגות גבינה יציבות, מרשימות ולא חונקות, ייתן לך הבנה יסודית בבצקים פריכים בפרט ובבצקים בכלל, טכניקת הריסוס בלי ללכלך כלום… הסוד לעוגת גבינה אפויה שלא צונחת הכי טעימה.
מבין התכנים:
עוגת גבינה אפויה
טארט דובדבן יוגורט
עוגת מוס גבינה מנומרת
עוגת מוס גבינה הדרים אישית- טכניקת הריסוס
טמפרור שוקולד ופרלינים
השיטה הקלה, השונה והייחודית של השוקולטייר רונן אפללו ליצירת פרלינים דקים ועמידים, מבריקים וטעימים שנשלפים ברגע מהתבנית! שיטות צביעה.
מבין התכנים:
טמפרור
גנאש רויאל
גנאש ג’ינג’ר דבש
גנאש מחיות פרי
טמפרור בשיטת הזרעה
סגירת הפרלינים
רבוך
הפרק שיגמול אותך סופית מהפחד מבצק רבוך, שף קונדיטור תומר כבירי משתף איתך את כל הטכניקות והפרקטיקות איך להפיק ממנו יצירות מרהיבות שיעלו בכמה רמות כל בופה שיצא מתחת ידיך.
מבין התכנים:
מהו בצק רבוך?
אקלייר תות וניל
רליז’יוז לימון יוזו
טיוב שחור לבן
פחזניות אוכמניות
פארי ברסט
עוגות ויטרינה
הפרק המשולב שילמד אותך להכין עוגות ראווה מוקפדות ומקצועיות וגם יעניק לך הכשרה למתכונאות מוס: הדרכה צעד אחר צעד איך לבנות כל מוס שעולה בדעתך!
מבין התכנים:
עוגת טרוקדרו פיסטוק, תות ושנטי
עוגת אנטרמה אקזוטית, עוגת המותג
עוגת וניל קרמל מגודרת שוקולד לבן
עוגת פאדג’ משרבייה
הדרכה למתכונאות מוס
קינוחי כוסות
הפרק שיתן לך שניים באחד: ידגים בנית מוס בכוסות כמו השפים הגדולים עם האלמנטים שיוצרים איזון מרקמים נכון ושכבות אחידות ועמידות גם בכמות מסחרית, ויאפשר לך ליישם הכל גם כעוגות ראווה!
מבין התכנים:
כוס מילקי סטייל
כוס ג’נדויה
בקישוט טויל •כוס חלום בורוד
כוס אקזוטיקה וגילופי לוטוס
כוס כיכר מדלן
פטיפורים
הפרק שיפתח בפניך צוהר לעולמות תוכן רחבים ומקצועיים בקונדיטוריה – מעבר לפטיפור הקטן והנחשק- שאי אפשר שלא לעצור על ידו, וילמד אותך איך להמיר את חומרי הגלם האיכותיים לחומרים אחרים בהתאם לטעם והעדפות הלקוח.
מבין התכנים:
מגנום וניל דובדבן
פטיפור מבחושה שוקולד פיסטוק
פטיפור קרמו אקזוטי
פיננסייר שקדים משמש
פטיפור חצי ספרה
מקרונים
הפרק המקיף והבלעדי בישראל- שילמד אותך איך להכין עוגיות מקרון מסותתות כמו ממכונה בשיטה הרצויה לך ובזמן העומד לרשותך לפני הפקת האירוע: איטלקי / צרפתי/ שויצרי.
אפקטים שונים ומילויים בטעם עשיר מאצולת הפטיסרי הצרפתי
מבין התכנים:
מקרון על בסיס מרנג איטלקי
מקרון על בסיס מרנג צרפתי
מקרון על בסיס מרנג שויצרי
אפקטים
מילויי המקרון
מאפי בוקר
הפרק שיקנה לך חשיבה יצירתית והבנה רוחבית בבצקים בכלל ובבצקים כרוכים ועליים בפרט.
מבין התכנים:
בצק בריוש
בריוש דו צבעי- זברה
חלת בריוש דו צבעי
בצק עלים
שוסון או פום
פיטיבייה
בצק קרואסון
קיפולים
קרואסון אדום
קרואסון שוקולד
בצק דניש
דניש מעטפות בשמל
דניש כתר פרלינה
שמרים- חלות
הפרק שילמד אותך להכין כל חלה שעולה בדעתך תוך הבנה עמוקה של התנהגות החומרים, הסדר והטמפרטורה האידיאליים עבור כל אחד מסוגי השמרים הקיימים.
מבין התכנים:
בצקי שמרים לחים ויבשים
בצק לחלה מתוקה
כל הקליעות
שיטות בצבוץ שונות
בונוס חלת טורבן
לחמניות חמאה
עוגות שמרים
הפרק שילמד אותך מגוון רחב מאד של פרזנטציות בעוגות שמרים ישירים. מילויים שונים וטעמים אהובים.
מבין התכנים:
הקדמה לעוגות שמרים
בצק שמרים ישירים לעוגות
עוגת בורג שוקולד
עוגות קרנץ
מקלעת תפוחים שיטה 1
מקלעת גבינה שיטה 2 וגביניות
בצק פרסבורגר
עוגות פרסבורגר פרג
רוגעלך מקצועיים
לחם
הפרק שילמד אותך לבנות ולהאכיל מחמצת בשיטה קלה.
מבין התכנים:
באגט
לחם זיתים ולחם דגנים
איך בונים מחמצת וכיצד מאכילים אותה?
לחם שיפון
ג’בטה
לחם סקנדינבי
לחם כוסמין